アルミ調理器具について

• 生地製品（アルマイトやふっ素樹脂加工をしていない打ち出し鍋など）で起こりやすく、卵をゆでたりすると殻からカルシウムが溶け出し、黒変化しやすい条件になるので、1回の使用でも内部が黒くなることがあります。また、こんにゃくや生中華めんをゆでると黒変化しやすいことも知られています。

• アルマイト製品でも、次のような場合に黒変化が起こる場合があります。

  水を継ぎ足しながら、ストーブなどで長時間使用したため、水質がアルカリ性になり、アルマイトが徐々に損傷を受けた。

  安全のためにも、絶対にストーブの上では使用しないでください。

  酢などの酸性が強いもの、こんにゃくなどアルカリ性の強い食品を調理したため、アルマイトが損傷した。

  調理後はきれいに洗って、十分に水を切ってください。

  内側をスチールたわしでこするなどしたため、アルマイトが損傷した。

  スポンジたわしを使用してください。

【

黒変化の直し方は、
以下のような方法があります

】

輪切りにしたレモンの切り口で、黒変部をたんねんにこする。

水を入れ、りんごの皮を入れて煮沸する。

ただし、これらの方法では完全にとれない場合もあります。人体への影響は心配ないので、そのままお使いいただけますが、どうしてもきれいにしたい場合は、クレンザーやスチールたわしで落とすことができます。ただし、この方法を使った場合、腐食を起こしやすくなります。

黒変化を落とした後は、再び黒変化しやすいので、水に米ぬかを入れてl0~l 5分煮沸します。そうすると、表面に薄い皮膜ができて黒変化が起こりにくくなります。

金属が腐食すると酸化物や水酸化物を生じて、さびが発生します。鉄は赤さびを生じますが、アルミの場合は「白さび」になります。腐食が進行すると、最後は穴があきます。腐食も、黒変化と同様に、生地製品で起こりやすいのですが、アルマイト加工製品でもアルマイトが損傷すると腐食が発生します。腐食の主な原因として、次のようなものがあります。

水質に起因するケース

水道水中に含まれている塩素、塩化物、ケイ素、金属イオン（鉄、銅、亜鉛イオン等）あるいはアルカリイオン整水器でつくったアルカリ水により、アルマイトが侵食された。

調理物に起因するケース

調理物に含まれている強い酸性や強いアルカリ性成分により、アルマイトが侵食された。

製品の損傷等に起因するケース

落としたり、ぶつけたり、キズがつけられたことにより、アルマイトが割れたり磨耗した。この他、ストーブの上で長時間使用すると、アルマイトが損傷します。安全面及び黒変化防止の面からも、ストーブ上での使用は絶対にやめてください。

腐食を防ぐには、こ使用後は中性洗剤とスポンジでよく洗い、十分に水切りをしておくことが大切です。水のくみ置きも避けてください。

使い方によってはふっ素樹脂を傷つけ、この性質がなくなってしまう場合があります。その原因は、以下の2つが考えらます。

1. 空だきや強火で使用したり、角の鋭い金属へらを使用したため、ふっ素樹脂が損傷したことが原因です。 この場合、こびりつきにくさが回復することは考えられません。

2. 使用後十分に洗わなかった為、洗い落ちなかった油脂が付着していることが原因です。この場合、中性洗剤とスポンジでよく洗えば、こびりつきにくさがある程度回復することが期待できます。

• ふっ素樹脂加工製品の表面には、目に見えない微細な孔（ピンホール）があります。また、使用中に傷がついたり摩耗したりします。このため料理を入れたままにしておきますと、孔などから油や調味料が浸透して中で加熱膨張したり、素地の腐食を起こしたりして、塗膜を押し上げ、ふくれを生じさせます。このふくれが調理中に破れて、斑点状にはがれてくるのです。これを防ぐには、鍋やフライパンの中に料理を入れたままにしないこと、使用後は十分に洗っていただくことが大切です。

• ふっ素樹脂加工製品に、角の鋭い金属へらを使用するとはがれの原因になります。

• アルミニウムの摂取と排泄

  ふっ素樹脂加工製品に、角の鋭い金属へらを使用するとはがれの原因になります。

  研究機関（発表年）	1日当りのアルミ摂取量
  国立医薬品食品衛生研究所他(2001)	平均3.5mg
  岡山大学	4.5mg
  昭和女子大学	2.4~5mg
  世界保健機構(WHO、1997)	2.5~13mg
  米国食品医薬品局(FDA、1995)	7~9mg
  英国農漁食料省(MAF F、1993)	平均3.9mg

• あらゆる食品にアルミニウムは含まれています

  アルミニウムは、地表上に豊富に分布しているため、含有量はさまざまですが、すべての食品に含まれています。100g当たりの含有量でみると、次のような食品に多く含まれています。（岡山大学の報告による）

  【

  100g当たり

  】

  ・海草…8.5mg　　・貝類3.8mg　　・大豆・ごま2.5mg

• 通常の調理でのアルミ調理器具からのアルミニウムの溶出量はごくわずかです

  金属製の調理器具では、どのような素材のものでも、食品と接触した場合、若干の金属の溶出が認められます。アルミ製品からの溶出量は、通常の調理では． lL当たりで0.1~0.3mgという、ごくわずかな量です。（下表参照。アルカリ性の強いこんにゃくのアク抜きの煮汁は、他の料理より多く溶出しますが、飲むものではありません）
  
  先にみたように、日本人は1日に2.4~5mgのアルミニウムを摂取していると報告されています。これと比べても、調理器具からの取り込み量ははるかに少なく、人の健康がこれで左右されるようなものではありません。

  【アルミ製調理器具からのアルミニウム溶出量】

  

  煮沸(95℃以上） 30分、単位mg/Q （当協会調べ）

• 公的機関や専門家も関係を否定しています

  （一部をご紹介します）

  • WHO（世界保健機構）、ILO（国際労働機関）、UNEP（国連環境計画） 3機関の作業部会報告「アルミニウムが、アルツハイマー病の一次的な原因であることを支持する証拠はない。アルミニウムは、ヒトを含めたいかなる動物種においても、生体内でアルツハイマー病の病態を引き起こさない」

  • 国立長寿医療センター研究所所長・田平武氏（医学博士、現・順天堂大学大学院認知症―診断・予防・治療学教授）「今日では、アルミニウムがアルツハイマー病の発祥に関与していると考える研究者はほとんどおらず、アルミ鍋やアルミ缶、アルミホイルなども全く心配ないと考えられます。」

    （日刊工業新聞2007.12.20「アルツハイマー病研究最前線」より）

• 吹きこぼれを防ぐために、ガラス蓋を鍋本体からずらして使うなどして炎を直接ガラス蓋に当てること。ガラス蓋が部分的に加熱されて高温となり、破損の原因となります。この場合は、ガラス蓋のステンレスリングの一部が、紫色に変色しています。

• ガラス蓋が熱いうちに、水をかけたり、濡れた布巾で触れたりすると急激な温度変化により破損する事があります。

• ガラス蓋をクレンザーや金属たわしで洗ったり、あるいは落としたりぶつけたりして傷をつけると破損する事があります。

アルミだけ（ステンレスの貼り底等がない）の鍋、フライパンを、一般的なIHクッキングヒーターに乗せても熱くなりません。ステンレスを貼り付ける等の加工をした、IH対応の製品をこ使用ください。IHの説明書と調理器具の表示の両方をよく確認した上で購入してください。

この場合、調理器物の位置を少し動かしたり、IHの火力調整を少し小さくしたりすると止まる場合があります。詳しくはこ使用のIHクッキングヒーターのメーカーにお問い合せ下さい。